Frutta, verdura e legumi

Peperoni di Senise

Peperoni di Senise IGP, dolci, a polpa sottile, fatti per seccare in collana

Tre tipi, Appuntito, Tronco e Uncino, coltivati a Senise e nei comuni vicini fra le province di Potenza e Matera, dove arrivarono fra Cinque e Seicento. La denominazione li tutela freschi, secchi nelle serte infilate a spago o macinati in polvere.

• Sapore dolce in tutti e tre i tipi, con colori che vanno dal verde al rosso porpora
• Polpa sottile che asciuga bene: una volta secchi virano al rosso vinaccia
• Peduncolo ben ancorato al frutto anche quando è secco: un segno per riconoscerli

Come gustarlo. Fritti per pochi istanti in olio extravergine diventano i peperoni cruschi, croccanti da soli o sbriciolati sui piatti lucani; la polvere insaporisce minestre e pasta.

Zone di produzione

Basilicata

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