Frutta, verdura e legumi
Peperoncino di Calabria
Peperoncino di Calabria IGP, dal frutto fresco alle collane essiccate
Sole forte, caldo estivo e terreni ben drenati: in tutta la Calabria il Capsicum annuum trova le condizioni che ne hanno fatto una firma della cucina regionale. L'IGP, riconosciuta nel 2026, riunisce molte cultivar, dal Corno di capra al Naso di cane, e lo tutela fresco o secco, intero, in scaglie o in polvere.
- Calore medio-alto, da 5.000 a 70.000 unità Scoville, persistente ma equilibrato
- Fresco è rosso con il picciolo verde; essiccato scurisce dal mattone al carminio
- Profumo intenso: erbaceo e fruttato da fresco, con note tostate quando è secco
Come gustarlo. In Calabria entra nella 'nduja di Spilinga, nella rosamarina, nei tarallini e nelle conserve sott'olio. Fra le tante cultivar si sceglie il profumo e il grado di calore più adatti al piatto.
- Zone di produzione
- Calabria
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