Pecorino di Filiano

DOP

Pecorino di Filiano DOP, latte di pecora intero e lunghi mesi in grotta

Trenta comuni del Potentino, una tradizione pastorale che risale alla transumanza romana e un formaggio che non esce prima di sei mesi. Stagiona per tradizione nelle grotte di tufo, e la sua crosta può essere curata con olio extravergine lucano e aceto di vino.

Crosta segnata dai canestri, dal giallo dorato al bruno con l'età, e logo impresso a fuoco
Pasta granulosa e friabile; al naso latte di pecora ed erba, poi nocciola tostata
Delicato da giovane, si fa piccante e poi più deciso a mano a mano che invecchia

Come gustarlo. Da gustare a scaglie o a fette come formaggio da tavola, oppure grattugiato sulla pasta fresca al ragù di carne. Dopo il taglio va nello scomparto meno freddo del frigorifero.

Zone di produzione: Basilicata

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