Formaggi

Pecorino di Farindola

Pecorino di Farindola, il formaggio al caglio di maiale delle donne del Gran Sasso

Nei comuni attorno a Farindola, sul versante orientale del Gran Sasso, sono le donne a fare questo pecorino e a passarne la ricetta da una generazione all'altra. Latte crudo, caglio di maiale preparato in casa, fiscelle di vimini e lunghe soste nelle madie di legno, da 40 giorni a oltre un anno. È Presidio Slow Food e prodotto tradizionale abruzzese.

• Crosta rigata dalle fiscelle, che con gli anni vira dallo zafferano al bruno
• Pasta paglierina e granulosa, ancora umida, che profuma di fungo e sottobosco
• Piccante appena, anche quando è vecchio, con un sapore pieno di latte di pecora

Come gustarlo. Assaggiatelo giovane e poi oltre l'anno, quando si sfalda in scaglie: sembrano due formaggi. In un antipasto sta bene con i salumi abruzzesi, e un miele dell'Appennino aquilano ne accompagna le note di bosco.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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