Formaggi

Pecorino di Carmasciano

Pecorino di Carmasciano, il formaggio che sa dello zolfo della Mefite

Le pecore pascolano nella valle d'Ansanto, in Alta Irpinia, su prati segnati dalle esalazioni sulfuree della Mefite, e lo zolfo arriva fino al latte. Il latte, crudo, si riscalda in una caldaia di rame, il caccavo, sopra la legna che arde, e il formaggio esprime il meglio verso l'anno di stagionatura. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.

• Al naso zolfo, latte fresco, erba appena falciata e fiori
• In bocca prima dolce e delicato, poi piccante, con un ritorno sulfureo nel finale
• Latte di pecora crudo, nessun fermento aggiunto e salatura a secco

Come gustarlo. Giovane si taglia a fette; dopo lunga stagionatura si grattugia. Le forme vicine ai dodici mesi sono quelle in cui il suo carattere si apre del tutto.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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