Frutta, verdura e legumi

Pastinaca di Capitignano

Pastinaca di Capitignano, la radice d'inverno del cenone della vigilia

Somiglia a una carota, ma è bianco crema e si ramifica in un intreccio che ricorda lo zenzero. Coltivata a 900 metri nell'Alto Aterno, si cava a mano fra novembre e i primi di marzo e riposa al buio nella sabbia umida di fiume. Le famiglie di Capitignano l'hanno salvata seminandola per Natale, e oggi il Presidio Slow Food ne sostiene i pochi coltivatori.

• Radice bianco crema dalle ramificazioni intricate, popolazione locale adattata al paese
• Sapore dolce e particolare, che aglio e peperoncino mettono in risalto
• Si trova fresca solo nei mesi freddi e dura a lungo se riposa nella sabbia umida

Come gustarlo. Ripassatela in padella con aglio, olio e peperoncino, come si fa a Capitignano la sera della vigilia, quando compare fra le sette verdure del cenone.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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