Frutta, verdura e legumi

Pappaluni

Pappaluni, i fagioli rampicanti dell'Aspromonte dai semi tutti diversi

Sulle pendici dell'Aspromonte, tra 400 e 1200 metri, i paesi sopra la Piana di Gioia Tauro coltivano da generazioni questi fagioli rampicanti, che salgono oltre i quattro metri su pali di castagno. Una nuova leva di giovani agricoltori li ha riportati nei campi, e dal 2026 sono Presidio Slow Food. Si raccolgono fra agosto e ottobre.

• La forma colorata ha buccia marezzata, dal verde al viola all'ocra: non esistono due semi uguali
• I violacei hanno gusto pieno e rustico, i bianchi sono più gentili e si adattano a tutto
• Varietà locale di Phaseolus coccineus, coltivata a mano nel Parco nazionale dell'Aspromonte

Come gustarlo. I semi colorati sono quelli delle zuppe rustiche, a cominciare dalla pasta e fagioli dell'Aspromonte arricchita di broccoli, patate, cotenna e peperoncino; i bianchi vanno in contorni semplici e minestre leggere.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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