Paste fresche, panetteria e pasticceria

Panzerotto

Panzerotto, la mezzaluna pugliese che si gonfia in cottura e si mangia per strada

Un disco di pasta da pizza, un cuore di mozzarella e pomodoro con origano, la chiusura a mezzaluna: il panzerotto è il cibo di strada che la Puglia prepara tutto l'anno, fritto o al forno. Il nome viene dalla «panza», la pancia che si gonfia in cottura. Dal 2012 è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della regione.

• Bordo ben sigillato e, se fritto, superficie dorata, su un disco di 10-15 centimetri
• Mozzarella scolata con cura, perché il ripieno resti morbido senza bagnare la pasta
• Oltre al classico, ripieni di cime di rapa, ricotta, carne, provolone e mortadella o sponzali

Come gustarlo. Va mangiato caldo ma non bollente, tenuto in mano e magari passeggiando, come vuole la tradizione: attenzione al ripieno, che scotta.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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