Paste fresche, panetteria e pasticceria
Pane di Monte Sant'Angelo
Pane di Monte Sant'Angelo, la grande ruota del Gargano dalla crosta color mandorla
Farina di grano tenero, acqua, sale e il lievito naturale che in paese chiamano «lu crescente»: da pochi ingredienti nasce una pagnotta rotonda, cotta per tradizione nel forno a legna. Un tempo le forme toccavano gli 80-90 centimetri, perché dovevano bastare a una famiglia per tutta la settimana. È un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dal 2005.
- Crosta croccante color mandorla scuro, spessa 2-5 millimetri e spesso velata di farina
- Mollica bianco latte, soffice e compatta, con un'alveolatura regolare
- Senza additivi, resiste a lungo all'indurimento e invecchiando prende un sapore deciso
Come gustarlo. Appena sfornato accompagna la tavola quotidiana; con i giorni si fa raffermo e robusto, pronto per i piatti contadini del promontorio.
- Zone di produzione
- Puglia
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