Paste fresche, panetteria e pasticceria
Pane di Matera
Pane di Matera IGP: semola di grano duro, lievito nato dalla frutta e il timbro MT
Si fa in tutta la provincia di Matera con semola rimacinata di grano duro, in parte da vecchie varietà locali, acqua, sale e un lievito madre avviato dalla frutta matura. Prima di entrare in forno ogni forma riceve sulla sommità le lettere MT, segno dell'Indicazione Geografica Protetta.
- Due forme da riconoscere: il cornetto allungato e la forma alta, con le «baciature» sui fianchi
- Crosta di almeno tre millimetri, croccante e bruno-dorata, che profuma di tostato
- Mollica gialla dagli alveoli molto irregolari, e le lettere MT impresse in superficie
Come gustarlo. Buono da solo appena sfornato o accanto a salumi e formaggi lucani, in casa diventa feddarauss con pomodoro, olio e origano, oppure cialledda. Avvolto in un telo di lino dura circa una settimana.
- Zone di produzione
- Basilicata
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