Paste fresche, panetteria e pasticceria
Pane di grano saragolla del Beneventano
Pane di grano saragolla del Beneventano, giallo come il suo antico grano duro
La saragolla è un grano duro antico che nel Sannio è sopravvissuto alle varietà moderne, e la sua semola dà una farina gialla e profumata. Il pane si fa con il criscito, il lievito madre, in due impasti e una lunga lievitazione notturna, poi cuoce in pagnotte tonde nel forno a legna. È Presidio Slow Food e PAT della Campania.
- Mollica giallognola, umida ed elastica, con alveoli piccoli e regolari
- Crosta sottile e bruna, appena infarinata, segnata da tagli trasversali
- Profumi di frutta secca, tostato e miele su un sapore dolce ma sapido
Come gustarlo. Nel Sannio è il pane quotidiano, ma dà il meglio abbrustolito con l'olio nuovo, nelle zuppe di pane o accanto ai formaggi e ai salumi della zona.
- Zone di produzione
- Campania
- Stagione
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