Paste fresche, panetteria e pasticceria
Pane di Altamura
Pane di Altamura DOP: semola rimacinata, lievito madre e una crosta spessa
Semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, lievito madre, sale marino e acqua: bastano questi quattro ingredienti per un pane che dal 2003 è DOP, il primo prodotto da forno europeo con questa tutela. Nasce in cinque comuni del Parco nazionale dell'Alta Murgia ed è anche Presidio Slow Food.
- Due forme storiche: l'accavallata, con le «baciature» sui fianchi, e il più basso cappello di prete
- Crosta di circa tre millimetri e mollica giallo paglierino, soffice, dagli alveoli regolari
- Note tostate che possono spingersi fino al caffè, un finale di vaniglia, e resta masticabile per giorni
Come gustarlo. Conservatelo in un luogo fresco e asciutto: fresco si gusta a fette con olio extravergine e sale, raffermo diventa la base di cialledde e pancotto, come vuole la cucina murgiana.
- Zone di produzione
- Puglia
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