Pallone di Gravina

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Pallone di Gravina: la sfera di latte crudo che matura negli ipogei di tufo

Una pasta filata dura di latte vaccino crudo, modellata a mano in forma di sfera, come un caciocavallo senza testina: pesa da uno a dieci chili e si fa soltanto a Gravina in Puglia, fra gennaio e marzo. Citato già nel 1859, oggi è Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Dopo tre mesi arriva il piccante e la pasta si accende di un oro intenso
Note erbacee dei pascoli murgiani, con sentori di caramello nelle forme più mature
Latte crudo e fermenti autoctoni: le condizioni che permettono una lunga stagionatura

Come gustarlo. Assaggiatelo ben stagionato, quando esprime il suo lato piccante e aromatico; a Gravina è protagonista delle fiere locali, come quella di San Giorgio in aprile.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

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