Frutta, verdura e legumi

Oliva salella ammaccata del Cilento

Oliva salella ammaccata del Cilento, schiacciata a mano con una pietra di mare

Nell'Alto Cilento le famiglie contadine raccolgono la salella ancora verde, la aprono frutto per frutto e la liberano dal nocciolo. Qualche giorno in acqua per togliere l'amaro, una salamoia profumata di alloro e finocchietto, infine l'olio della stessa varietà: un lavoro paziente tutelato da un Presidio Slow Food e iscritto fra i prodotti tradizionali campani.

• Mezze olive senza nocciolo, piccole, con i bordi della polpa sfrangiati nel senso della lunghezza
• Polpa soda e croccante, gusto equilibrato e mai acido, fra amaro, piccante e un ricordo di mandorla
• Colore dal verde chiaro al verde scuro, appena brunito là dove il frutto si è spaccato

Come gustarlo. Si portano in tavola come escono dal vasetto, con il loro olio e i loro aromi, accanto al pane del territorio: un antipasto contadino cilentano da tenere in dispensa tutto l'anno.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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