Frutta, verdura e legumi

Oliva intosso di Casoli

Oliva intosso di Casoli, addolcita in salamoia ai piedi della Majella

Albero piccolo e resistente al freddo, l'intosso ha trovato il suo luogo sul piano di Laroma, sopra Casoli, radicato in pochi centimetri di terra sulla ghiaia calcarea. Il nome stesso ricorda che questa oliva va addolcita prima di arrivare in tavola: oggi ci pensano una decina di giorni di salamoia e fermentazione. Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale abruzzese, dà anche un olio monovarietale.

• Frutto ellittico di media taglia, sui 3-4 grammi, con il piccolo rilievo dell'umbone in punta
• La fermentazione lattica in salamoia lo addolcisce, proprio come promette il suo nome
• Il suo olio ha fruttato verde, sentori di carciofo ed erba tagliata, amaro e piccante in equilibrio

Come gustarlo. Portate le olive in tavola come escono dalla salamoia e assaggiate a parte l'olio della stessa varietà, deciso ma equilibrato, con richiami di pepe verde e noce fresca.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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