Oliva infornata di Ferrandina

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Oliva infornata di Ferrandina, majatica asciutta, sapida e dolce insieme

Si prepara soltanto con la majatica delle colline argillose della valle del Basento: una breve scottatura, la salatura a secco, poi i graticci negli essiccatoi ad aria calda. Documentata dal Settecento, è un Presidio Slow Food e un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Basilicata.

Frutto grande e carnoso, con un nocciolo minuto rispetto alla polpa
La lavorazione ne esalta la sapidità senza togliere la dolcezza tipica della majatica
Lavorata fra dicembre e febbraio, si conserva fino al raccolto successivo

Come gustarlo. Servitela come antipasto con olio extravergine di majatica, aglio fresco e un po' di scorza d'agrumi, oppure accanto a salumi lucani e pecorini stagionati.

Zone di produzione: Basilicata
Stagione: [object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →

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