Frutta, verdura e legumi

Oliva caiazzana da mensa

Oliva caiazzana da mensa, scura fino al nocciolo e passata in forno

A Caiazzo e nella valle del Volturno gli statuti del Quattrocento già regolavano olivi e olio. Da alberi antichi e imponenti viene questa varietà precoce, adatta tanto al frantoio quanto alla tavola, oggi rara nella sua versione da mensa. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania, come oliva caiazzara.

• Forma ellittica, apice tondo e base appena schiacciata
• A maturità un rosso vinoso che vira al nero violaceo
• Aperta, mostra una polpa scura dalla buccia fino al nocciolo

Come gustarlo. La versione tipica è infornata, dopo due o tre settimane in acqua salata con finocchietto e aglio, poi condita con olio e peperoncino; con il pecorino diventa un antipasto del territorio.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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