Frutta, verdura e legumi

Oliva Aitana dei Colli Tifatini

Oliva Aitana dei Colli Tifatini, polpa così tenera da staccarsi con le dita

Sui colli che chiudono Caserta a nord, a San Prisco e dintorni, l'Aitana si raccoglie a mano e ben matura, nel momento in cui il colore passa dal rosa a un nero lucente. Un tempo i commercianti del paese la portavano fino al Molise; oggi è Presidio Slow Food.

• Buccia rosa, rossastra o nera, con una velatura opaca chiamata «panno»
• Polpa morbidissima, che si separa dal nocciolo con una semplice pressione
• Salamoia limpida, di un rosso vino brillante, dal profumo lattico e appena acetoso

Come gustarlo. È un'oliva da mensa, da gustare così com'è, tolta dalla salamoia con sale e aceto rosso: un antipasto semplice della tradizione casertana.

Zone di produzione

Campania

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →