Oli e grassi

Terre Tarentine (olio extravergine di oliva)

Terre Tarentine DOP, il fruttato gentile del versante occidentale di Taranto

Nella parte occidentale della provincia di Taranto, dove anfore e monete messapiche già raffiguravano l'olivo, nasce un extravergine da Frantoio, Coratina, Leccino e Ogliarola per almeno l'80%. Raccolte fra ottobre e gennaio, le olive raggiungono il frantoio in giornata e si lavorano solo con processi meccanici, in acqua sotto i 30 gradi.

• Giallo-verde, di media fluidità, con un fruttato gentile e un piccante da leggero a medio
• Olive custodite in casse rigide e aerate e molite entro 72 ore dalla raccolta
• Annata sempre in etichetta e codice alfanumerico univoco su ogni confezione

Come gustarlo. Dà il meglio sui primi di verdure, a partire dalle orecchiette con le cime di rapa, e sta bene su carne e pesce. Conservatelo fra 14 e 18 °C al buio e consumatelo entro quattro-sei mesi dalla spremitura.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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