Oli e grassi

Terra di Bari (olio extravergine di oliva)

Terra di Bari DOP, tre menzioni attorno alla Coratina

Fra Bari e la provincia di Barletta-Andria-Trani questo extravergine porta sempre una di tre menzioni: Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte. Al centro c'è la Coratina, l'oliva a grappolo che deve il nome a Corato, affiancata da Cima di Bitonto e Cima di Mola. Colte entro il 30 gennaio, le olive diventano olio in due giorni.

• Castel del Monte: almeno 80% di Coratina, fruttato intenso, erba fresca, carciofo e mandorla
• Bitonto più lieve in bocca, con erbe fresche; Murgia dei Trulli e delle Grotte giallo oro e delicata
• Panel test di almeno 7 punti e sottozona sempre indicata in etichetta

Come gustarlo. A crudo su verdure, bruschette e pinzimonio, in cottura per dare sapore alle pietanze, e accanto ai piatti di pesce pugliesi. Tenetelo fra 14 e 18 °C al riparo da luce e odori, e gustatelo entro quattro-sei mesi dalla spremitura.

Zone di produzione

Puglia

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