Oli e grassi

Molise (olio extravergine di oliva)

Molise DOP, l'extravergine dell'Aurina e della Gentile di Larino

Quattro varietà ne fanno almeno l'80%: Aurina, Leccino, Gentile di Larino e Oliva nera di Colletorto, da oliveti che coprono quasi l'intera regione, fra Campobasso e Isernia. Le olive si colgono dall'albero, mai da terra, e vanno al frantoio entro due giorni. Nel bicchiere è giallo con riflessi verdi, di fruttato leggero o medio.

• Chiude con una punta delicata di piccante o di amaro che conferma il fruttato
• Acidità sotto lo 0,5% e oltre 100 ppm di polifenoli, come chiede il disciplinare
• Solo in vetro, con l'annata in etichetta e un contrassegno a codice che risale al lotto

Come gustarlo. Le schede ufficiali lo vogliono a crudo sui primi e su minestre e zuppe di legumi. Tenetelo al buio fra 14 e 18 °C e consumatelo entro quattro-sei mesi dalla spremitura.

Zone di produzione

Molise

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →