Oli e grassi

Irpinia - Colline dell'Ufita (olio extravergine di oliva)

Irpinia - Colline dell'Ufita DOP, l'olio verde e piccante della Ravece

Sulle colline fra l'Ufita e Ariano Irpino la Ravece, varietà documentata fin dal Cinquecento, dà almeno il 60% di questo extravergine. Le olive si colgono dalla pianta entro fine dicembre e arrivano al frantoio in meno di due giorni. Ne esce un olio fruttato, con amaro e piccante decisi ma in equilibrio.

• Al naso e in bocca torna un sentore netto di pomodoro acerbo, accompagnato da erbe fresche
• Giovane tende al verde, poi vira verso il giallo paglierino
• Acidità molto bassa e ricchezza di polifenoli, che spiegano la sua nota amara e pungente

Come gustarlo. Datelo a minestre di legumi, zuppe, carni alla griglia e pasta all'irpina, oppure provatelo su una fetta di pane tostato. Conservatelo lontano dalla luce, fra 14 e 18 °C, e consumatelo entro quattro-sei mesi dalla frangitura.

Zone di produzione

Campania

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →