Oli e grassi

Dauno (olio extravergine di oliva)

Dauno DOP: un olio foggiano, quattro sottozone da scegliere in etichetta

Una sola denominazione per la provincia di Foggia, quattro caratteri diversi: l'Alto Tavoliere guidato dalla Peranzana, il Basso Tavoliere dalla Coratina, il Gargano dall'Ogliarola garganica, il Subappennino da un taglio che comprende la Rotondella. Le olive si staccano dall'albero entro il 30 gennaio e diventano olio nel giro di tre giorni.

• Il nome Dauno è sempre affiancato dalla sottozona: è lei a dire quale profilo state scegliendo
• Mandorla dolce nell'Alto Tavoliere, erba e mandorla nel Gargano, amaro e piccante lievi nel Basso
• Polifenoli totali da almeno 100 ppm e acidità non oltre 0,6 g per 100 g, da disciplinare

Come gustarlo. Versatile a crudo e altrettanto come ingrediente in cucina: scegliete la menzione secondo il piatto. Tenetelo al fresco, lontano da luce e calore, e gustatelo entro quattro-sei mesi dalla spremitura.

Zone di produzione

Puglia

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