Oli e grassi

Colline Salernitane (olio extravergine di oliva)

Colline Salernitane DOP, un extravergine deciso fra carciofo e cardo

Rotondella, Frantoio e Carpellese danno almeno il 65% delle olive, con Ogliarola e Leccino a completare; tutto si coltiva, si frange e si imbottiglia in 86 comuni del Salernitano, dalla Costiera Amalfitana al Vallo di Diano. Un territorio così legato all'olivo da portarlo nel nome di paesi come Ogliara e Oliveto Citra.

• Fruttato medio-alto e netto di oliva, fra foglia, erba appena tagliata e pomodoro acerbo
• In bocca deciso e persistente, sentori di carciofo e cardo, finale pulito
• Almeno 100 ppm di polifenoli totali e acidità entro 0,7 g per 100 g

Come gustarlo. Dà il meglio a crudo, su minestre di legumi, pastasciutte campane e pesce alla griglia. Tenetelo lontano dalla luce, a 14-18 gradi, e gustatelo nei mesi che seguono la spremitura.

Zone di produzione

Campania

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