Formaggi
Mozzarella nella mortella
Mozzarella nella mortella, lingue di pasta filata avvolte nel mirto
Malgrado il nome è un caciocavallo freschissimo, fatto nel Cilento centrale con latte vaccino crudo e modellato a lingua. Un tempo le foglie lisce della mortella, il mirto selvatico dei pascoli, lo proteggevano nel viaggio verso i paesi; oggi continuano a profumarlo. È Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.
- Pasta bianca tendente al paglierino, compatta, senza occhiature
- Tolta dal mirto, porta impressa in superficie la traccia di foglie e rametti
- Sapore di latte e d'erba, con le note aromatiche che il mirto le cede
Come gustarlo. È un formaggio da tavola, non da pizza: scartatela al momento di servirla e portatela in antipasto con olive, pomodori e sottoli, un filo d'extravergine e un pizzico di origano. Va gustata entro cinque giorni.
- Zone di produzione
- Campania
- Stagione
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