Formaggi
Mozzarella di Gioia del Colle
Mozzarella di Gioia del Colle DOP: latte crudo della Murgia e un'acidità gentile
Latte vaccino intero e crudo, da vacche che restano al pascolo per non meno di 150 giorni ogni anno, e un siero-innesto autoctono che guida la fermentazione: così nasce la mozzarella della Murgia barese e tarantina. Già nel 1922 era richiesta sui mercati di Roma e Napoli; oggi è Denominazione di Origine Protetta.
- Tre forme, tonda, a nodo o a treccia, da 50 grammi fino a un chilo
- Superficie lucida e liscia; al taglio la pasta è elastica e rilascia un filo di siero bianco
- Sapore delicatamente acidulo, con profumi di latte, yogurt e burro
Come gustarlo. Il meglio lo dà appena fatta, da sola o con olio, sale e pomodoro; fonde bene, sulla pizza o nella pasta al forno. Nel bicchiere, un bianco morbido o un rosso giovane.
- Zone di produzione
- Puglia, Basilicata
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