Formaggi
Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di Bufala Campana DOP, bianco porcellana e pelle sottilissima
Nasce soltanto da latte fresco di bufala Mediterranea italiana, avviato con il siero-innesto del giorno prima, che porta con sé la flora del caseificio. La pasta si fila in acqua a 95 gradi e poi si mozza nei singoli pezzi, spesso ancora a mano fra pollice e indice. Oltre alla forma tonda esiste in bocconcini, trecce, nodini e ciliegine.
- Superficie liscia, bianco porcellana, pasta senza occhiature a sottili strati
- Elastica nelle prime ore, poi sempre più fondente: la freschezza si sente al morso
- Gusto delicato, una lieve nota muschiata e il profumo dei fermenti lattici
Come gustarlo. Tenetela immersa nel suo liquido, in vetro o ceramica, e mangiatela così com'è, a temperatura ambiente. Se finisce sulla pizza, sgocciolatela prima e lasciatela qualche ora in frigorifero.
- Zone di produzione
- Campania, Molise, Puglia
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Chi lo produce
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