Mischiglio

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Mischiglio, la farina di cereali e legumi della valle del Serrapotamo

Grano, orzo, avena, ceci e fave macinati insieme: così le famiglie contadine di Calvera, Chiaromonte, Teana e Fardella facevano bastare il frumento, che se ne andava in gabelle. Oggi la farina di mischiglio è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Basilicata e un Presidio Slow Food.

Ricette diverse da borgo a borgo: Teana e Fardella mescolano in parti uguali Carosella e fave
A Chiaromonte e Calvera si dosa in terzi: Senatore Cappelli, Carosella, legumi con orzo
Cereali e legumi della zona, fra cui il cece di Latronico, macinati insieme nei mulini locali

Come gustarlo. È la farina dei rascatielli, pasta lavorata con i polpastrelli e servita in una salsa di pomodoro, aglio e basilico così liquida da mangiarsi col cucchiaio.

Zone di produzione: Basilicata
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