Frutta, verdura e legumi

Maracuoccio di Lentiscosa

Maracuoccio di Lentiscosa, il legume amarognolo delle colline di Camerota

A Lentiscosa, sulle colline di Camerota, poche famiglie coltivano ancora il maracuoccio, parente selvatico della cicerchia. Lo seminano d'inverno, lo raccolgono a giugno, lo fanno seccare al sole e lo battono a mano, senza chimica di sintesi. Presidio Slow Food.

• Chicchi squadrati di pochi millimetri, dal verde scuro al grigio o al rossastro
• Spesso screziati o marmorizzati: una manciata non è mai uniforme
• Sapore leggermente amaro, come promette il nome, che vorrebbe dire «baccello amaro»

Come gustarlo. Si trova soprattutto come farina macinata a pietra insieme al grano, per la maracucciata: una polenta condita con olio extravergine, crostini, cipolla, aglio e peperoncino.

Zone di produzione

Campania

Stagione

[object Object]

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →