Frutta, verdura e legumi

Mandorla di Toritto

Mandorla di Toritto, dolce e burrosa, nata fra i mandorli della pre-Murgia

Due cultivar autoctone che portano il nome di due torittesi, Filippo Cea e Antonio De Vito, coltivate in asciutto e spesso accanto agli ulivi. Si raccolgono fra la fine di agosto e l'inizio di ottobre e si asciugano al sole su reti e teli. Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia.

• La Filippo Cea, prevalente, è ricca d'olio e ha un gusto pieno e burroso
• Pellicina ocra scura e forma regolare per la Filippo Cea, più larga e chiara la De Vito
• Mandorlo senza irrigazione, salvo i soccorsi agli impianti giovani

Come gustarlo. È la mandorla dei pasticceri: latte di mandorla, dolci locali e farine. Una volta sgusciata vuole un posto fresco e senza umidità, in sacchi di juta oppure in barattoli di vetro o terracotta.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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