Lupino gigante di Vairano

Presidio Slow FoodTradizionale (PAT)

Lupino gigante di Vairano, il seme grande delle terre vulcaniche casertane

Lupinone, lupinaccio, gigante: nell'Alto Casertano ogni nome di questo legume allude alla sua taglia. Cresce sui suoli acidi e vulcanici intorno a Vairano Patenora e si trebbia alle prime luci, prima che il caldo apra i baccelli. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.

Semi beige e tondeggianti, larghi fino a un centimetro e mezzo
Baccello lungo e schiacciato, con al massimo sei semi
Amaro al naturale: lo addolciscono l'ammollo, una breve bollitura e qualche giorno in salamoia

Come gustarlo. Addolcito in salamoia, è uno spuntino da sgranocchiare, anche in un antipasto con olive e semi di zucca. Nella zona non manca mai sui banchi delle feste patronali.

Zone di produzione: Campania
Stagione: [object Object]

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