Frutta, verdura e legumi

Liquirizia di Calabria

Liquirizia di Calabria DOP, dalla radice di Cordara all'estratto nero

La varietà Cordara cresce coltivata o spontanea in 210 comuni calabresi, dalle spiagge fino a 650 metri, e la sua radice si cava in qualsiasi mese. Arriva in tre forme: radice fresca, radice essiccata ed estratto, il succo concentrato che si rapprende in una pasta scura. In Calabria la si coltiva almeno dal Seicento.

• Radice fresca giallo paglierino, dolce e aromatica, dal gusto lungo
• Radice secca fino al giallo ocra, fruttata e appena astringente
• Estratto dal bruno al nero, dolce-amaro e intenso, in stecche, spezzate o polvere

Come gustarlo. Il bastoncino di radice secca si mastica così com'è; spezzate e polvere vanno nelle tisane, con il cioccolato, nei dolci e nei gelati. Tenetela al fresco e all'asciutto, lontano dal calore.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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