Frutta, verdura e legumi

Lenticchia di Altamura

Lenticchia di Altamura IGP, il legume dolce della Murgia

Semi tondi e piatti delle varietà Laird ed Eston, cresciuti sull'altopiano della Murgia e nelle terre lucane vicine. Quasi sparita negli anni Settanta, è tornata nei campi all'inizio del Duemila come coltura di rotazione. Ha un gusto più dolce di molte altre lenticchie, con note erbacee e aromatiche.

• Due calibri: la Laird grande, da 5 a 7 millimetri, e la Eston più piccola
• Colore che spazia dal verde al marrone, secondo la maturazione al raccolto
• Tutta la filiera, dal seme alla confezione, resta nella zona d'origine

Come gustarlo. Il seme grande chiede più tempo in ammollo e sul fuoco, e ripaga in minestre e zuppe: in città la si cucina con salsiccia e crostini del pane locale. In un luogo fresco e asciutto si conserva a lungo.

Zone di produzione

Puglia, Basilicata

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