Frutta, verdura e legumi

Lampascioni

Lampascioni, i bulbi selvatici scavati a mano nelle campagne pugliesi

Piccoli bulbi a trottola del Muscari comosum, una pianta che cresce da sola negli incolti e sulle colline. Si cavano a mano da dicembre ad aprile, ed è in questi mesi che si trova il prodotto locale fresco. Sapore deciso, con una vena amarognola che la cucina di Puglia e Basilicata ha imparato a domare.

• Tuniche esterne dai toni albicocca, salmone o rosa antico, mai bianco sporco
• Gusto netto e amarognolo, che si addolcisce tenendo i bulbi a lungo in acqua
• Prodotto tradizionale (PAT) iscritto nell'elenco nazionale per Puglia e Basilicata

Come gustarlo. Dopo un bagno di un giorno o due, si lessano e si portano in tavola freddi, come antipasto, conditi con olio, aceto, sale e pepe. Si possono anche friggere, finché si aprono come fiori, o cuocere sotto la cenere calda.

Zone di produzione

Puglia, Basilicata

Stagione

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