Grano solina dell'Appennino abruzzese

Presidio Slow FoodTradizionale (PAT)

Grano solina dell'Appennino abruzzese, il frumento che sverna sotto la neve

Le prime tracce stanno negli atti della fiera di Lanciano, agli inizi del Cinquecento: da allora la solina è il grano tenero della montagna abruzzese, seminato solo in autunno fra 600 e oltre 1.400 metri. Rese basse, campi sassosi e metodo biologico la tengono viva in una cooperativa sostenuta dal Presidio Slow Food. È anche prodotto agroalimentare tradizionale dell'Abruzzo.

Farina poco tenace, dal glutine debole: dà il meglio quando la si lavora a mano
Più sale di quota, più cresce in qualità, reggendo il gelo e una lunga coltre di neve
Nel pane e nella pasta di casa restituisce sapori ormai quasi dimenticati

Come gustarlo. Usate la farina per il pane casereccio, per la sfoglia tirata e tagliata a fazzoletti dei timballi o per le scrippelle teramane da servire in brodo.

Zone di produzione: Abruzzo

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