Frutta, verdura e legumi
Grano Marzellina
Grano Marzellina, il duro di primavera delle montagne fra Sannio e Irpinia
La marzellina, o verminia, è un antico grano duro che si semina a fine inverno, quando gli altri frumenti sono già in campo da mesi. Sopra i 500 metri dell'Appennino campano era la riserva dei contadini; oggi la tengono viva pochissimi agricoltori. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.
- Spiga compatta con lunghe reste, paglia corta e bianca, chicco lungo e appuntito
- Il pane ha crosta ambrata scura, mollica grigia e profumi di tostato, mandorla e malto
- Una farina scura che dà alla pasta un sapore intenso e persistente
Come gustarlo. Più che il chicco, si cercano la pasta secca e il pane fatti con la sua farina, spesso unita ad altre per schiarirne il colore. Cucina di casa, semplice, dove il grano parla da sé.
- Zone di produzione
- Campania
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