Grano dei morti

Tradizionale (PAT)

Grano dei morti, il dolce al cucchiaio foggiano del 2 novembre

Chicchi di grano lasciati a bagno per giorni e cotti finché si aprono, poi conditi con cotto di fichi, mandorle, noci, frutta candita, cioccolato, cannella, chiodi di garofano e semi di melograno. È la preparazione con cui la provincia di Foggia ricorda i defunti, erede del grano benedetto dei cristiani di rito greco. Si fa in casa, in famiglia, e non arriva nei negozi.

Il rosso del melograno, simbolo di rinascita, sul bruno di cotto di fichi e cioccolato
Dolcezza densa, croccantezza di frutta secca e il calore di cannella e chiodi di garofano
Il nome rimanda al bizantino kolba, il grano cotto

Come gustarlo. Si condisce un'ora prima di servirlo e si porta in tavola appena amalgamato, nei giorni intorno al 2 novembre.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

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