Paste fresche, panetteria e pasticceria

Fusillo di Felitto

Fusillo di Felitto, il maccherone forato della festa cilentana

A Felitto, nel Cilento, il fusillo è una pasta lunga e cava fatta di sola semola di grano duro e uova, da sei a otto per chilo, senza una goccia d'acqua. Le donne avvolgono i cordoni d'impasto su un ferro sottilissimo, li tirano oltre i venti centimetri e li fanno seccare diritti su teli di lino. È Presidio Slow Food e PAT della Campania.

• Lungo, dritto e regolare, con il foro centrale ben visibile
• Colore dal giallo oro delle paste all'uovo fino a riflessi ambrati
• Impasto ricco d'uovo e lavorazione interamente a mano, pezzo per pezzo

Come gustarlo. Si condisce, per tradizione, con un ragù di castrato di capra, completato da pecorino o cacioricotta grattugiati. Era il piatto di Pasqua, Natale e Carnevale: merita una tavola di festa.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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