Frisella

Tradizionale (PAT)

Frisella, il pane biscottato pugliese da bagnare e condire

Un anello di pane cotto due volte, d'orzo o di grano, liscio sopra e poroso dove è stato tagliato. La seconda cottura lo asciuga e lo fa durare a lungo; prima di condirlo va sponzato nell'acqua, come si racconta facessero i naviganti con l'acqua di mare. Nel Barese è fresèdde, nel Salento frisa: un nome per ogni zona, lo stesso gesto.

Color crema se di grano, marroncino se d'orzo; peso intorno ai 50 grammi
La faccia ruvida e porosa, quella del taglio, beve acqua e condimento
Impasto con lievito madre attorcigliato a spirale, cotto e poi biscottato a circa 150 gradi

Come gustarlo. Bagnatela, poi strofinateci pomodoro fresco o appeso e un giro d'olio extravergine; nel Salento si serve anche con i pomodori scattarisciati. D'estate è aperitivo, spuntino o pasto veloce.

Zone di produzione: Puglia
Stagione: [object Object]

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