Paste fresche, panetteria e pasticceria

Focaccia barese

Focaccia barese, pomodorini succosi su una pasta morbida alla patata

Tonda, una trentina di centimetri, coperta di pomodori freschi che in forno lasciano il loro sugo nella pasta: è il cibo di strada che Bari mangia a ogni ora. La patata lessa nell'impasto e una doppia lievitazione la tengono morbida dentro e croccante fuori. La tradizione la vuole nata ad Altamura o a Laterza, infornata per prima quando il forno a legna era ancora troppo caldo per il pane.

• Pomodorini disposti con la buccia in su, perché il succo penetri nella pasta
• Fondo bruno e croccante, mollica morbida grazie alla patata e a due lievitazioni
• Condimento essenziale: olio extravergine, sale e origano, nient'altro

Come gustarlo. Spuntino, pranzo o cena, va bene a ogni ora e non chiede contorni; a Bari la si mangia anche per strada, attenti al pomodoro che scivola a ogni morso.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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