Paste fresche, panetteria e pasticceria

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Focaccia a libro di Sammichele di Bari: sfoglia piegata, arrotolata, cotta a spirale

Le sfoglie, tirate sottilissime, si ungono d'olio, si condiscono di sale e origano, si richiudono come un libro e si avvolgono in un grosso cilindro sistemato a spirale nella teglia. Ne esce un disco di 30-35 centimetri, bruno e croccante fuori, bianco e soffice dentro. Nei forni del Presidio Slow Food si usano grani teneri antichi, come maiorca e risciola, insieme a lievito madre e sale di Margherita di Savoia.

• La spirale in superficie mostra come è fatta: sfoglia piegata a libro, poi arrotolata
• L'olio viene dai frantoi vicini, da cultivar come Cima di Mola, Ogliarola barese, Racioppa e Cazzinicchio
• Pochi condimenti, solo olio, sale e origano spontaneo: il profumo resta netto

Come gustarlo. Buona calda come fredda, si spezza a mano o si porta in tavola intera, senza aggiungere altro. A Sammichele la si festeggia con una sagra a fine settembre.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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