Frutta, verdura e legumi

Finocchio di Isola Capo Rizzuto

Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, croccante e dolce dalla costa ionica

Fra Botricello e Strongoli, in otto comuni tra Catanzaro e Crotone, la sabbia sciolta e una falda vicinissima alla superficie danno grumoli compatti, croccanti e pieni di succo. Ci sono due stagioni: il precoce da ottobre a febbraio, il tardivo da fine marzo a giugno. Il suo commercio è documentato fin dai primi del Novecento.

• Grumolo bianco e serrato, con venature verde chiaro: schiacciato nel precoce, più tondo nel tardivo
• Sapore dolcissimo e una freschezza netta, con fibre quasi assenti
• Profumo deciso, croccantezza sotto i denti e filamenti che si staccano senza resistenza

Come gustarlo. Crudo, a spicchi, come un frutto a inizio o fine pasto, o in insalata con olio e sale; cotto, al forno o gratinato. Non buttate la barba verde: profuma minestre e pasta con le alici.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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