Frutta, verdura e legumi

Fagiolo tondino del Tavo

Fagiolo tondino del Tavo, minuto e rotondo, bianco come la madreperla

Seminato a metà giugno e colto a mano quando ottobre è già avanzato, il tondino cresce sui terreni sabbiosi e ciottolosi della valle del Tavo, fra Penne e Loreto Aprutino. Il borlotto, più rapido da coltivare, lo aveva quasi cancellato, finché un ristoratore non ne ritrovò il seme presso poche famiglie. Oggi è Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale abruzzese.

• Buccia sottilissima: dopo l'ammollo notturno cuoce in poco tempo e resta leggero da digerire
• Un bianco che va dal latte all'avorio, in chicchi piccoli e rotondi come piselli
• Coltivato senza diserbo chimico, con letame maturo e rotazioni, raccolto a mano in più passate

Come gustarlo. Mettetelo a bagno per una notte, poi lessatelo per insalate e zuppe, cucinatelo con la zucca d'autunno o fatene il sugo per sagne e tacconelle.

Zone di produzione

Abruzzo

Stagione

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