Frutta, verdura e legumi

Fagiolo quarantino di Volturara Irpina

Fagiolo quarantino di Volturara Irpina, cresciuto a mano sull'altopiano del Terminio

Sull'altopiano di Volturara Irpina, fresco e spesso avvolto nella nebbia, il quarantino cresce senza pali, senza irrigazione e senza chimica: le erbacce si strappano a mano. Piccolo, irregolare, color cenere, deve il nome alla durata del suo ciclo. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.

• Seme minuto e irregolare, di un bianco cenere smorzato, con l'occhio appena accennato
• Buccia finissima; in cottura si fa tenero, quasi farinoso, dal sapore pieno
• Battuto, ventilato e asciugato al sole, si conserva per tradizione con pepe nero e aglio

Come gustarlo. È la base delle zuppe del paese, dai fasùli e ditalini alla minestra con le patate. Il piatto simbolo lo cuoce con cotiche e castagne secche e lo porta in tavola caldo sul pane raffermo.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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