Fagiolo poverello bianco

Tradizionale (PAT)Presidio Slow Food

Fagiolo poverello bianco, seme grande e lucido dagli orti irrigui del Pollino

Rampicante, sostenuto da pali di castagno e coltivato senza diserbo chimico negli orti di montagna del Pollino, il poverello bianco ha attraversato un lungo declino. Il recupero è partito negli anni Novanta con l'ARSAC e diversi enti di ricerca; oggi è un Presidio Slow Food e un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Calabria.

Semi grandi e ovali, bianchi e lucidi, con una buccia sottile senza screziature
Ecotipo rustico: resiste ai parassiti che attaccano altri fagioli nella stessa zona
Raccolto a mano in autunno, lasciato asciugare sui graticci e sgranato a mano

Come gustarlo. Dopo un ammollo di almeno 45 minuti cuoce facilmente: la tradizione lo vuole nella pasta e fagioli con tubetti, zafarana e peperoncino, cotta piano nella pignatta di terracotta.

Zone di produzione: Basilicata, Calabria
Stagione: [object Object]

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