Frutta, verdura e legumi

Fagiolo di Controne

Fagiolo di Controne: il piccolo bianco degli Alburni che cuoce in fretta

A Controne, paese di olio e legumi ai piedi degli Alburni, il fagiolo ha preso il nome del luogo. È un seme minuto, di un bianco acceso e privo dell'occhio scuro, di varietà tardiva, che arriva a maturazione in autunno. Presidio Slow Food e prodotto tradizionale della Campania.

• Un bianco netto e senza macchie, senza «occhio»: anche il baccello che lo racchiude è chiaro
• Buccia sottilissima: in pentola resta intero e non si spacca
• Pronto in molto meno tempo di un fagiolo qualunque, e la Regione ne ricorda l'alta digeribilità

Come gustarlo. In paese lo si mangia «al tozzetto», lessato e versato su una fresella con olio extravergine, oppure con la scarola o nelle làgane fatte in casa. Secco, si conserva per tutto l'anno.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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