Frutta, verdura e legumi

Fagiolo dente di morto di Acerra

Fagiolo dente di morto di Acerra: buccia impercettibile, cottura rapida

Cannellino bianco opaco dell'agro acerrano, fra Napoli e Caserta, deve il suo nome al colore di un dente; già nel 1931 la guida gastronomica del Touring Club lo segnalava come specialità di Acerra. Rimasto per decenni solo negli orti di famiglia, oggi lo coltiva di nuovo un piccolo gruppo di agricoltori. È Presidio Slow Food e prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.

• Seme bianco opaco, cilindrico e appena a rene, di taglia medio-grande
• Buccia così fine da sparire al palato, polpa pastosa e sapore pieno
• Cuoce in poco tempo, senza lunghe ore sul fuoco

Come gustarlo. È il fagiolo della pasta e fagioli napoletana, che diventa cremosa perché i semi si sfaldano in cottura, e di molte zuppe. Fresco, detto spollichino, si cucina in stagione; secco, tutto l'anno.

Zone di produzione

Campania

Stagione

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