Frutta, verdura e legumi

Fagioli di Pulsano

Fagioli di Pulsano, il rosso carminio e il bianco «della signora»

Lungo la costa di Pulsano, in provincia di Taranto, una ventina di anziani contadini coltiva da oltre un secolo due fagioli imparentati: uno tutto rosso carminio, l'altro chiaro, segnato accanto all'ilo da una macchietta rossa che ricorda il rossetto. Il Presidio Slow Food vuole affidarli a nuove mani e riportarli nelle cucine del paese.

• Il bianco porta una piccola macchia carminio vicino all'ilo, come un'impronta di labbra
• Semi a rene lunghi circa 15 mm; il rosso, meno produttivo, è oggi il più raro
• Due semine l'anno, come una volta: una in primavera per il seme, la principale ad agosto

Come gustarlo. Teneteli a bagno una notte e cuoceteli piano con cipolla, sedano, pomodoro, salvia e rosmarino, fino a farne una crema da condire con olio extravergine a crudo. Su questa costa si sposano anche con il polpo arrostito.

Zone di produzione

Puglia

Stagione

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