Frutta, verdura e legumi

Fagioli di Cortale

Fagioli di Cortale, cinque varietà custodite fra Lamezia e Catanzaro

Due reginelle, una cannellina, due cocò: cinque semi selezionati per secoli dai contadini di Cortale, già lodati a fine Ottocento dall'inchiesta Jacini. Le piante seccano appese a fili o ai rami di fico e si battono a mano. Oggi sono Presidio Slow Food.

• Semi medio-grandi, ovali o a rene, di solito bianchi, con una variante verde-beige
• Buccia sottile e polpa che si sfarina, dal gusto fra dolce e sapido
• Ogni seme si sceglie a mano; ben essiccati restano integri anche per due anni

Come gustarlo. Cannellina e cocò gialla lessate con un filo d'olio, la reginella con la pasta corta, le cocò nella zuppa con i funghi. Per la fagiolata, pignatta di terracotta e fuoco lento; la cottura varia da 60 a 100 minuti.

Zone di produzione

Calabria

Stagione

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