Pesci, molluschi e crostacei

Cozza tarantina

Cozza tarantina, il mitilo nero del Mar Piccolo addolcito dai citri

Nel Mar Piccolo di Taranto sorgenti d'acqua dolce, i citri, abbassano la salinità e danno alla cozza nera polpa soda e sapore dolce. Si alleva nelle piscarie, specchi d'acqua delimitati da pali di legno, e si raccoglie dopo dodici-sedici mesi. È prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) e Presidio Slow Food, con un disciplinare che sostituisce le retine di plastica con quelle compostabili.

• Valve nero-viola lucide e striate, di forma quasi quadrangolare, lunghe 5-8 centimetri
• Interno viola madreperlaceo e mollusco dal bianco al rosa, pieno e dolce al palato
• Polpa soda che si attribuisce ai citri, le correnti dolci che si mescolano al mare

Come gustarlo. Sciacquatele, togliete le incrostazioni e il bisso, poi portatele negli spaghetti, al pomodoro o in bianco, oppure nella tiella con patate e riso.

Zone di produzione

Puglia

La storia completa, le fonti e i luoghi su apulica.it →